Procedura generală de congelare a fructelor spălați fructele și alegeți-le doar pe cele bune, proaspete. pentru fructele perisabile (fructe de pădure: afine, căpșuni, mure, zmeură, coacăze), vă recomand același pas ca la legume și anume răsfirarea lor pe o tavă cu hârtie de copt, pentru o pre-congelare. Metode sănătoase de conservare a fructelor și legumelor. Congelarea este cea mai folosită metodă de conservare, însă poate fi nesănătoasă dacă nu este facută corect. Un prim sfat: congelaţi fructele şi legumele imediat după ce le-aţi cules. „Pentru congelare luăm legumele, le spălăm bine, după care le cufundăm câteva minute în apă fiartă, le Cea mai veche metoda de conservare a fructelor si legumelor o constituie uscarea acestora la soare. Apoi, tehnica uscarii fructelor s-a dezvoltat prin utilizarea caldurii artificiale, obtinuta prin arderea lemnelor in cuptoare. Tehnologia de păstrare a fructelor şi legumelor prin metoda ambalării în atmosferă modificată de gaze Funcţiile primordiale ale ambalajelor includ prezentarea datelor compoziţionale ale alimentului, roluri de conservare şi protecţie, de informare a consumatorului şi de vânzare a produsului. Dintre rolurile secundare, pot fi 2.1. PRINCIPIILE CONSERVARII PRIN CONGELARE. Congelarea este o metoda moderna de conservare prin care se pastreaza aproximativ integral calitatea fructelor si legumelor. Principiul metodei este dat de faptul ca la temperaturi scazute are loc inactivarea microorganismelor saprofite si o reducere a activitatii enzimatice. Desigur, exista varianta conservarii fructelor sub forma de compot. In acest fel poti pastra orice fel de fructe, in orice combinatie, in functie de preferintele tale. Alege fructe proaspete, fara pete sau lovituri, pe care le vei spala foarte bine sub jetul de apa rece. Apoi taie fructele in jumatati sau in sferturi, in functie de marimea lor. 8dpPRB. Se pastreaza in cutia de legume a frigiderului si se pot congela foarte bine. Ardei gras Trebuie sa fie tare si neted, cu coaja stralucitoare si intinsa. Culoarea depinde de gradul de coacere si soi, nu influenteaza prospetimea. Se pastreaza in cutia de legume a frigiderului, pana la o saptamana. Sărarea umedă: conservarea legumelor într-o soluție concentrată de apă și sare, cam 100-150 g de sare la 1 l de apă. (ex. Sărarea uscată: legumele se așază în straturi alternative și sarea se pune peste ele. Aceasta pătrunde în legume, ia din Tehnologia de păstrare a fructelor şi legumelor prin metoda ambalării în atmosferă modificată de gaze Funcţiile primordiale ale ambalajelor includ prezentarea datelor compoziţionale ale alimentului, roluri de conservare şi protecţie, de informare a consumatorului şi de vânzare a produsului. Dintre rolurile secundare, pot fi Procedura generală de congelare a fructelor spălați fructele și alegeți-le doar pe cele bune, proaspete. pentru fructele perisabile (fructe de pădure: afine, căpșuni, mure, zmeură, coacăze), vă recomand același pas ca la legume și anume răsfirarea lor pe o tavă cu hârtie de copt, pentru o pre-congelare. Se obtine astfel un fruct "stors" de apa, dar cu toate valorile nutritive intacte. Fructele liofilazate aproape ca par proaspete si au un gust deosebit. Liofilizarea este o metoda de conservare care a fost folosita pana de curand doar in industria farmaceutica, dar iata ca isi gaseste si alte intrebuintari practice si care contribuie

metode de conservare a fructelor si legumelor